Louvard pense que la réaction envers son copain est "un peu folle"
Louvard pense que la réaction envers son copain est "un peu folle" AFP

Stéphane Louvard, un boulanger parisien, n'en revient toujours pas. Il a été assiégé par des jeunes brandissant des smartphones, désireux de se prendre en photo avec le dernier engouement en matière de pâtisserie : le crookie, un croissant rempli de pâte à biscuit.

C'était "juste quelque chose pour les habitués", a-t-il déclaré, jusqu'à ce qu'une vidéo du compte Instagram "The Ultimate Guide", spécialisé dans les restaurants parisiens, fasse grimper les ventes jusqu'à 150 à 200 par jour.

Le chef pâtissier parisien Stéphane Louvard a lancé sa pâtisserie en 2022. Puis, début 2023, l'influenceur TikTok Johan Papz se filme en train de manger une bouchée de son gâteau.

"Nous avons reçu des centaines de personnes, pour la plupart des jeunes femmes âgées de 18 à 25 ans, un smartphone à la main pour prendre des photos avec elles", raconte Louvard à l'AFP dans sa cuisine tandis que les ouvriers se précipitent pour étaler la pâte à biscuits dans les croissants.

Les ventes du cookie se situent désormais entre 1 000 et 1 600 par jour
Les ventes du cookie se situent désormais entre 1 000 et 1 600 par jour AFP

Dans les semaines qui ont suivi, la file d'attente n'a jamais semblé diminuer devant la boulangerie. La production se situe désormais entre 1 000 et 1 600 biscuits par jour et Louvard a dû embaucher deux ouvriers supplémentaires.

Il est content, mais quelque peu perplexe, face à cet engouement. "À un moment donné, il faut arrêter. C'est juste un biscuit dans un croissant, ce n'est pas une invention révolutionnaire."

Grâce à TikTok, la Maison Louvard compte désormais des imitateurs dans le monde entier, avec des fripons repérés à Bruxelles, New York, Tel Aviv et Singapour.

Louvard n'a cependant aucun intérêt à déposer un brevet. "Pourquoi ? Me retrouver au tribunal avec la moitié de la planète ?" il a dit.

Ce n'est pas le premier engouement pâtissier à titiller les papilles du monde entier.

En 2013, les New-Yorkais dormaient sur le trottoir devant la boulangerie de Dominique Ansel après que celui-ci ait inventé le cronut, mi-croissant, mi-beignet.

En 2022, le New York Roll, un mélange de croissant et de bombolone (une pâtisserie italienne), est devenu une véritable frénésie, avec des vidéos mettant en vedette le gâteau accumulant des centaines de millions de vues sur TikTok, ouvrant la voie à une chasse aux folies culinaires.