Pluies d'étoiles à Tours : Michelin annonce les 62 restaurants français nouvellement promus

Le Guide Michelin dévoile lundi son palmarès annuel des meilleurs restaurants français, son patron louant le "dynamisme culturel" d'une nouvelle génération de chefs.

Après une longue période de repos sur les lauriers de sa réputation gastronomique, la France a vu fleurir de nouveaux établissements au cours de la dernière décennie, absorbant les idées internationales et mettant davantage l'accent sur la durabilité.

"Il ne s'agit plus seulement de patrimoine", a déclaré à l'AFP Gwendal Poullennec, directeur du Guide Michelin, avant la cérémonie de lancement de sa nouvelle édition.

"La gastronomie française n'est plus figée dans le passé", a-t-il déclaré, alors que la récolte 2024 marque "l'émergence de toute une génération que l'on sentait venir".

Au total, 62 restaurants recevront une étoile, la plupart pour la première fois et dont 23 ouverts depuis moins d'un an.

Les détails seront rendus publics à 17h00 (16h00 GMT), y compris les noms des restaurants qui ont atteint le sommet de trois étoiles.

Beaucoup mettent l'accent sur une cuisine durable et locale.

"L'accent est très clairement mis sur les terroirs, le tissu agricole local", a déclaré Poullennec.

Michelin a annoncé quelques rétrogradations il y a deux semaines, faites à l'avance pour éviter tout goût amer lors de la cérémonie annuelle qui se déroule cette année à Tours, dans la vallée de la Loire.

Michelin a transformé le lancement du guide en une tournée à travers la France depuis la pandémie, après avoir accueilli les deux derniers à Strasbourg et à Cognac.

Cela reflète la diffusion des meilleurs restaurants de France au-delà de Paris, les restaurants régionaux représentant la plupart des nouvelles étoiles ces dernières années.

Une quarantaine de petites communes et villages se retrouveront avec un restaurant étoilé Michelin dans la nouvelle édition.

Tours, connue pour ses châteaux et son vin, est moins associée à la grande cuisine, mais cela est en train de changer, a déclaré Poullennec.

"C'est une région qui se développe et il est temps de la mettre en valeur", a-t-il déclaré, mettant en avant les affluents de la Loire devenus une source appréciée de poissons d'eau douce.

Parmi les grands chefs, le Guide Michelin est aussi craint et critiqué que respecté.

Ses évaluateurs anonymes peuvent faire ou défaire une réputation, avec des impacts très tangibles sur les fragiles résultats financiers des restaurants.

Au total, 28 établissements ont perdu une étoile cette année, dont un établissement trois étoiles.

Les frères pneumatiques André et Edouard Michelin ont lancé leur premier guide en 1900 pour inciter les automobilistes à découvrir les restaurants en France.

Depuis, il s'est étendu à 45 destinations à travers le monde et lancera cette année un guide similaire pour les hôtels.